|
 |
مشتـــــــــــــــــاويــــات |
|
هنا تجد بعض عادات أهالي المشتى و أعيادهم |
المرفع
بمشتانا 2007
أحد المرفع ... ذلك اليوم
المشتاوي الذي يأبى أن يمر كأي يوم عادي في مشتانا فمنظر المشتى ورائحة
طيونها وغارها وسنديانها ومواقد نيران شبابها في أحضان وطيات صخور جبل
المشتى هذا اليوم تختلف تماماً عن باقي أيام السنة على الرغم من أنه
اطل مبكراً هذا العام مصطحباً مع درجة حرارة منخفضة نسبياً ورياح باردة
إلا أنها لم تضعف عزيمة وحماس الأهالي وعلى الأخص الجيل الجديد من
الشباب والصبايا .
وما زال الأهالي في مشتانا على
خطى أجدادهم سائرون ولإبنائهم مورثون هذه العادة على الرغم من كل
التغيرات السريعة والمشاغل الكثيرة ويّعد هذا اليوم الذي يسبق بداية
الصوم الكبير من أكثر الأيام رمزيةً وشوقاً وانتظاراً وخصوصاً عند
الأطفال وطلاب المدارس . أعاده الله علينا بدوام الصحة والمحبة والنجاح
وعلى مشتانا الجمال والتميز والسمو ...
لمشاهدة الصور إضغط هنا
صيام مبارك وكل عام وانتم بخير
رامي خوري - جبل المشتى 18
/2/2007
عيد القديسة بربارة في مشتى
الحلو
أمتع الاوقات تقضيها المشتى في هذا اليوم وخاصة
لدى الاطفال , لما لهذا اليوم من جو ينفرد به ويميزه عن بقية الاعياد ,
فالفرحة تندمج مع مستحضرات التجميل والتنكر لترتسم على وجوه الجميع .
فالاستعداد لهذه المناسبة وعلى الاخص عند الاطفال وطلاب المدارس يبدأ
قبل اسابيع حيث يبدأ باللقاءات والتشاور والاقتراحات للبحث عن الافكار
الجديدة في عالم التنكر بعدئذ يتم الانشغال بالفعل وما يستغرق من ايام
لتنفيذ الشكل الملائم للفكرة المعتمدة للتنكر .
لمشاهدة الصور إضغط هنا
وضمن هذه الاجواء لا نستطيع ان نتجاهل دور مدارس
الاحد وعلى الاخص المشرفين والمشرفات ونتوجه لهم بالشكر على الدور
الاهم الذي قاموا به هذا العام من خلال مساعدة الاطفال في انتقاء
ملابسهم وعملية تنظيم الاطفال ومرافقتهم على طول الجولة التي قاموا بها
ضمن البلدة , حيث بدأ اجتماع الاطفال بملابسهم الطريفة والمعبرة في دار
كنيسة السيدة والتي احتضنتهم لإقامة جولة
ضمن البلدة يتقدمهم كشاف المشتى ,
لمشاهدة الصور إضغط هنا
بعد ذلك تفرق الاطفال إلى مجموعات وذلك لإقامة
جولتهم الخاصة على البيوت وما يرافق ذلك من الحصول على بعض الحلويات
والنقود وتعالي اصواتهم بالأغاني الفلكلورية لهذه المناسبة والتي
يقطعها بعض الاحيان جملة ( كاريمين كاريمين أو باخيلين باخيلين ) . بعد
هذه الجولة المتعبة جسدياً والمفرحة نفسياً توجه الشباب والصبايا
لإكمال فرحتهم بالرقص والغناء في إحدى الحفلات .
لمشاهدة الصور إضغط هنا
وختاماً لأجواء المناسبة أقيم في صالة كنيسة
السيدة حفلة ترفيهية لطيفة للأطفال تم خلالها توزيع بعد الهدايا
الرمزية من قبل مرشدي ومرشدات مدارس الاحد وبتقديم لطيف من قبل الاخت
ردينة مراد رسمت جو من الفرح والبهجة على جميع الحاضرين
على امل ان تجمعنا اجواء المحبة والفرح كل عام
رامي خوري 4/12/2006
عاشت القديسة بربارة على عهد
الملك الروماني مكسيميانوس في مدينة أيلوبليس ( بعلبك حالياً ) . كانت جميلة
الطلعة والتربية , تعرضت للاضطهاد بسبب أيمانها المسيحي على عهد والدها الذي
كان وثني . حيث وضعها مرة في سجن ووضع عبيد لحراستها ومنعها من الخروج , فقامت
بدهن وجهها بالشحار وهربت من السجن وقتلت على يد والدها بالسيف بعد ان وجدها,
لذلك أخذ الناس فكرة التنكر على عاتقها في عيدها انطلاقا من هذه القصة . جسدها
المكرم موجود حالياً قرب مدينة كييف في اوكرانيا ينبوع للأشفعية .
من زمان بالمشتى كان بكل حارة
يجتمعوا الشباب ويجيبوا نوري ( ريس ) ويضلّوا يطعموه وينيموه فترة طويلة قبل
البربارة وبليلة البربارة بيدهنو وجهه بالشحار وبيلبسوه طائية وتياب عتيقة وعقد
بزيق فاضي وعصا وبيمشو معو ليلة البربارة وبيغنوا ( حين حين زيت وطحين الله
يخلي الفلاحين .... زيت زيت الله يخلي صحاب البيت ...) وكان كل بيت يعطيهم زيت
او طحين وقت بيطلعوا الولاد من البيت بيغنوا أما ( باخيلين باخيلين أو
كاريمن كاريمين ) وذلك حسب عطي صحاب البيت وفي الآخر كانت العادي أنو يضربوا
الريس ويعطوه شوية مصاري أو أكل ويعطوا اللي جمعوه للبيوت الفقيرة . وكانت بكل
حارة تتبرع امرأة ويجتمعوا عندها شباب الحارة وتعملهم زليبي وهي عبارة عن عجيبة
( ماء وطحين ) مقلية بالزيت كما كانوا يجيبوا عشبة ( غار ) ويشعلوها ويدوروا
فيها عا السطوح وفي بعض المناطق المجاورة كانت تستخدم العشبة ولكن المشتى كانت
تتميز بالنوري ..ومن بعض الأغاني الي كانت دارجة ( بربارة يا بربارة والقمح
بالمغارة يا معلمتي حلّي الكيس الله يبعتلك عريس بجاه العدارا والمسيح ) .
أما اليوم فهناك أمور حديثة
طرأت على الاحتفال بالعيد صار فيه وجووه وثياب ومساحيق وصبغة خاصة للتنكر
وصاروا الشباب والصبيايا يجتمعوا في الحفلات ليلة العيد , والأهالي يعملوا
فواشات ( عوامات ) وسليقة وسنبوسك بجوز كما أصبح لِلجنة الكنيسة هذا العام دور
كبير ومميز في تجميع و تنظيم حركة الأطفال . تتعدد
مظاهر الاحتفال بالعيد وتختلف من عصر لعصر ومن منطقة لمنطقة ولكن المهم أن يبقى
معنى العيد الحقيقي حي بقلوبنا .
صناعة النبيذ المنزلية في مشتى
الحلو
-
تقطف عناقيد العنب عند النضوج الكامل ( بعد منتصف شهر تشرين الأول )
-
تفرط حبات العنب بحيث نتخلص من العناقيد ( الحمشول )
-
تفرش الحبات على السطح حتى تتعرض لاشعة الشمس لمدة ( 4-10 ) ايام حسب
شدة حراراة الشمس وتقلب الحبات من يوم لآخر بغية التخلص من الرطوبة
ولتركيز نسبة السكر في الحبات وكذلك لتنشيط الخميرة حيث أن خميرة
النبيذ متواجدة على حبات العنب وقرب اعناق الحبات .
-
تعصر الحبات وهي ساخنة من خلال وجودها تحت اشعة الشمس حيث أن حرارة
العصير تشجع وتزيد من نشاط الخميرة خلال العصرة الأولى .
-
يوضع العصير بما فيه القشور في وعاء ( دبجانة ) او قطرميز ذو فوهة ضيقة
إن وجدت , تغلق بإحكام بواسطة نايلون وتربط بإحكام مع ملاحظة أن يبقى
ربع حجم الدبجانة فارغ بغية عدم فوران القشور والعصير إلى خارج وعاء
التخمير .
-
يثقب غطاء النايلون بواسطة قلم رصاص ويتم إدخال خرطوم بلاستيك بقطر قلم
الرصاص لعمق 1-2 سم . حيث يلاحظ بعد يوم او يومين خروج فقاعات غازية من
خلال الماء الموجود في القنينة وهو غاز ناتج عن عملية التخمير
اللاهوائي في عصير العنب . بمعنى يجب عدم السماح لدخول الهواء إلى داخل
وعاء التخمير . يستمر التخمير لمدة 10-20 يوم حتى يقف خروج الفقاعات
وبالتالي تؤخذ نواتج التخمير ( العصير والقشور ) لتصفيتها وعصرها بشكل
جيد للمرة الثانية حيث ان الطعم واللون والفيتامينات متواجدة في القشرة
.
-
يوضع العصير الخالي من القشور والبذور في وعاء أيضاً ذو فوهة ضيقة
ويغلق بإحكام وذلك لاستمرار التخمر البطئ والترقيد ويترك لمدة 20-30
يوم أخرى , عندئذ يمكن القول أن النبيذ اصبح جاهزاً للشرب .
-
يصب النبذ ضمن قناني زجاجية معتمة اللون وتغلق بواسطة الفلين وتشمع
وتوضع في الأقبية بعيدة عن ضوء الشمس وأشعتها وفي أقبية حرارتها
متقاربة صيفاً وشتاءً , ويفضل ان توضع القناني منبطحة كي يمتص الفلين
الرطوبة .
صفــــات النبيذ
1-
الطعم :
مز – حلو – أو بينهما ....
2- اللون : احمر غامق ( يسمى دم الثور )
أحمر فاتح ( روزة ) نبيذ ابيض ( بلون البيرة ) ويكون من عنب ابيض أو
اصفر . 2- الرائحة :
للنبيذ رائحة خاصة منعشة يعرفونها شاربي النبيذ ( الذواقين ) .
4- الملمس للنبيذ
كثافة ودرجة الكثافة والملمس مرتبطة بالجو والارض والشمس والمصنع
والنظافة . 5- السمع :
شاربي النبيذ والذواقين يجب أن يستمعوا لبعضهم وذلك للاستمتاع بالنبيذ
وفوائده وذلك من خلال ضرب الكأس بالكأس أو ملامسة كاس الشارب بالكاس
الثاني مع قول ( كاسك – بصحتك – مبروك وذلك حسب نوع المناسبة .. )
صفات كأس النبيذ
:
يجب ان يصنع كأس النبيذ من زجاج رقيق جداً ونقي وذو فوهة أضيق من القاع
وقاعدة طويلة لكي لا تنتقل حرارة اليد إلى النبيذ .
الفوائد الصحية للنبيذ :
قليل من الخمر تنعش قلب الانسان
.
1- ينشط الدورة الدموية 2- موسع
للشرايين 3- مذيب لمادة الكوليسترول في الدم . 4- منعش ومفرح في
المناسبات العائلية وينصح بشربه في الايام الباردة والشتاء لكونه سريع
الامتصاص ويدخل الدورة الدموية ويعطي طاقة حراراية للجسم . ملاحطة :
لاينصح لشربه من قبل المصابين بالسكري .
الصفات الغير مرغوبة في النبيذ :
1- الطعم الحامض أو القريب من
الحموضة : دليل على أن النبيذ بدأ بالتحول إلى خل وذلك نتيجة دخول
الهواء والرطوبة إلى داخل القنينة أو فتحة القنينة ولم يتم استكمال
شربها أو إن الإغلاق غير صحيح .
2- الطعم القابض على اللسان : دليل
على عصر العنب مع العناقيد الخضراء .
3- الطعم المر : دليل على ان
الخميرة غير نقية حيث ان الخميرة النقية الخاصة بالنبيذ موجودة على
قشرة الحبة وعلى اعناقها .
4- تغيير لون النبيذ دليل على تعرض
القناني إلى اشعة الشمس أو الضوء الباهر او لعدم نظافة القناني أو بسبب
تحريكها بشكل سريع وبالتالي ظهور العكارة .
ملاحظات : - يجب ان توضع القناني بشكل مغلق جيد
جداً على رفوف خشبية وبشكل افقي غير قائمة حيث ان الفلين يجب ان يلامس
العصير وبالتالي الفلين يمتص شيء من الرطوبة ويبق منتخفخاً لمنع دخول
الهواء .
-
قد يستمر التخمر في النبيذ والترقيد لمدة خمسون عاماص ( هكذا يقال )
-
حين فتح القنينة ونزع الفلين يجب ان تركها لمدة دقائق قبل صبها في
الكاس بغية خروج الغازات من فراغ القنينة .
المهندس الزارعي عزيز مراد 5/11/2005
آخـر بيـوت الشــّل
ا لعوافي
عمي مخاييل :
اهلا يا عين عمك أهلا
معقولة ما تعبت من كتر هـَ التعرجل ؟
: والله يا عين عمك المعرجلينة تعبت من كتر الروحة والجاي وبدك ياني ما
اتعب !.
لمشاهدة الصور إضغط هنا
وشأد عمر هل بيت عمي مخاييل ؟:
صدق ما بعرف بس أكيد فوق الـ 200 سني لأن قالتلي أمي أنو ستها قالتلا
وقت أجت عرقة هل البيت كانت متل جايت العروس والعرقة جدع شجرة بلوط أو
زنزرخت بيستند عليه السقف متل الجسر بهل الايام , والعرقة بترتكي ع
كتاف الساموك الي حل محلو العامود . وشو
نوع هل الخشب بالسقف ؟ :
زنزرخت او سنديان أو بلوط لأن خشبون ما بيسوس .
وشو في فوق
الخشب ؟:
فوق الخشب في بلان مدعّس وفوقو في الطالوش ( طراب مجبول ) وفوقون طراب
ناشف وبعدين بتبلش هل المعرجلينة بالروحة والجاي مشان ترص الطراب وتمنع
العشب ينما حتى تسرح المي مشان ما يدلف السطح .
وشو وزن هل المعرجلينة ؟:
فوق 200 كيلو حسب حجما .
والحيطان؟
الحيطان من حجار عَ الحل بنصفوّن فوق بعض وبنزيبقون بشحف حجار صغيري .
لمشاهدة الصور إضغط هنا
والهل خشب ما بيهتري ؟:
في شي ما بهتري ! كنت سهران السنة الماضيي بخمسة كانون التاني وكان وقت
غطاس فجأة سمعت شي طق جوّا طلعّت وإلا مبين الضو من السقف والطاقة ها
الدّور والمي سرحت متل الساقي وقتها ضليت سهران للصبح وما رحت ع
الكنيسة حتى اجا ابني غسان وبو اسعد وسدو السقف وهذا الثقب بيسموه (
الآفعة ) ومتل مو معروف بيت الشل بيموت مع موت صاحبو لأن بدّو عناية
طول السنة .
بعض ابيات الشهر كتبها حسان مخاييل عيد عن هل البيت
بحيطان بيتي صـــــرت
أتأمل
شلال منّــــو تفرعو سواقي
"وساموك" فيــك تقول
مترمل
وبعدو عَ عشق "منارتو" باقي
ولمعرجليني السطح ما
تحمل
وقلّي تركني إلحــــق رفاقي
مــا عـــاد فيّي هـَ
العمر كمّل
وحدي بقيت وضاعت وراقي
رامي خوري 1/6/2005
البرمـــــا
باقتراب أيام المرافع
يكثر الحديث بين أهالي المشتى عن حلويات المرفع التي غالباً ما ترتبط
صناعتها بهذه الأيام من ( قراس مبسبس وكنافة و سمبوسك بجوز والبرما ) .
ولما للبرما من طابع
مشتاوي خاص تنفرد به عن كل المناطق , ولما لهذه الأكلة من شعبية
مشتاوية فريدة عند الكبير والصغير إضافة للمهارة التي تستوجبها صناعة
هذه الأكلة وخصوصاً عند استعمال النشابة في رق العجينة التي لم تعد هذه
المهارة متوفرة سوى عند قليل من سيدات المشتى القدامى ومنهم السيدة
ليلى المقدسي ( أم رائد ) والتي كنا أول من تذوق برمتها لهذا العام
ونشهد بتميزها .
لمشاهدة الصور إضغط هنا
أما صناعة هذه الأكلة
بشكل مختصر فهي :
العجينة : وتتكون من
طحين + بيض + سمن اصلي + زيت نباتي + محلب حيث تعجن جيداً وتترك حوالي
4 ساعات .
الحشوة : جوز بلدي +
قليل من السكر + قليل من ماء الزهر
ترق العجينة باستخدام
الشوبك ثم النشابة حتى تصبح في غاية الرقة كالورق وتقطّع طولياً بعرض
حوالي 10 سم ثم تمّد الحشوة على رقيقة العجين بشكل طولي وتلّف العجينة
وتوضع في الصينية المدهونة بالسمن بشكل حلزوني وتدهن أيضاً بالسمن ثم
توضع في الفرن لمدة حوالي نصف ساعة حتى تحمر من الأسفل والأعلى ثم يوضع
عليها القطر البارد وتؤكل بادرة
وصحتين وهنا وتنعاد
عليكن
رامي خوري 10/3/2005
بو خليــــــــل
مقاطع بصوت بو خليل
( مقطع 1 )
( مقطع 2)
شو العمر مشوار ..مّرات بيطـُــول وما بيعُود يخلص ...ومرات بيمضى متل غيمة
عابرة بالصيف.
بو خليل .. رفيق الزمن ...صديق الايام .. .. ربيو سوى ولعبو سوى.....نسيو
عمرالسنين..وراحو يركضو عَ طريق العمر ,...هونيك وبآخر المشوار..على حفاف
السنين ..تعبوا وقعدوا على مفرق الطريق... ناطرين وبعدهن ناطرين !!
بعدو ابن المشتى العتيق ( حنا الشحود) بيتذكر المشتى وايام زمان بحلوها وبمرها
...وبأدق تفاصيلا. ... ازا بتسالو عن جدك بيقللك اي بيو لجّدك رفيقي كرمال هيك
حبينا نشوفو تحتى نسالو عن الماضي :
جدي بو خليل اديش عمرك؟ ما بعرف اديش ..اي مين كان يعد السنين ..بس وئت اللي
عمروا بيت جبرا الحلو كنت شبيب وقتها شلت حملة حطب لزلمي
(( هالحكي سنة 1904 ))..
شو كنت تشتغل؟ ما كنت معاين لشغلة وحدة .شو ما صرلي كنت اشتغل..بزماني
فتحت قهوة ببانياس بعدين جيت ع المشتى ....وصرت ازرع الكسارة يللي عنا بطاطا
..وكانت تبقى تعطي 4 قناطير ...وكان رطل البطاطا ب ( 6) فرنكات ..........اي
بحضّي اسّالي ورقتين ونص مع نقولا ابن جرجس الخوري حق عشر كيليّات بطاطا .
بعرف انك اشتغلت بمعمل الحرير؟؟مظبوط ..انا ابقى نام وقوم بمعمل الحرير
.عطوني أوضة فيه .
مين كان مستلم معمل الحرير؟ كان المعمل لبيت ( كيرين) لميشيل تابات كان لبناني
..ليش مو هني يللي أخْدوا مشرفة حمص من بيت الحلو حق دم رقبة ميشيل تابات
..صارت القصة وقت أخَدُوا جبرا الحلو لميشيل ع المشرفة تحتى يفرجيه ياها وقتها
أخْدوا سيارة عازار الشفيقة من العيون وراحوا وع الطريق قلبت معهن السيارة ومات
ميشيل تابات بالحادث .....
لمين كان المعمل قبل بيت كيرين : كان لبيت هنري فرعون وبعد بيت كيرين
استلموه بيت ديب الاسبر(وديع الديب ) مع واحد حمصي من بيت سمان .
كانت ارض المعمل لبيت الحلو ويبقوا ياخدوا قرش فضة تركي ع اللقة (
2.250 غ ) كل ما زانو قبّة شرانق .
كيف كانت الدلبة ع ايامك ؟؟ " بيقولوا عمرها 500 سنة ": شو هالحكي هادا ..هادا
حكي تلش " ..كانت تبقى صبية ..شلفونة ...لكن 500 سنة لاء مو صحيح ..(
وحسب وصف ايدو كان عرض سائها حوالي 15 سم وهالحكي اكدوا كمان المرحوم
دميانوس العجي قبل ما يموت).
كيف كانت ايام زمان ..شو كنتو تعملو بالسهرات بشو كنتو تتسلو ومين كان يغنّي أو
يئول عتابا ؟؟ كنا كلنا متل تئول اخوة...كنا نلعب بالمئرعة , ونلعب بإم عميش
...نبئى نطرمش الواحد ويحاول يلئطنا ...والمئرعة : نبئى نربط المنشفة ونئصم
فريئين ..نلعب بالباصرة., بالنئشة
( يعني 7 ونص) وبالبكرة واللي كان يخسر ياكل ضرب ع ايدو بالمنشفة كانت
الاعدات ببيت ابراهيم الخليل ..وما كان حدى مخصص بالعتابا كان كلّوع السّليئي
..
بس كان صوتو حلو الله يرحمو الله يرحمو الله يرحمو خليل العيسى خَي داهود
الشوفير(داهود المقدسي )..
بشو كانو يروحوا ع حمص وع طرابلس : كانت كل الروحات ع البغال , اي كانوا يجيبوا
"كرستا " من مصر ع البغال ..., ويبئى جرجس العجي يشد صبابيط ..وكان
دكانوا جنب نايف لَ مخول الحنّا ((
هالمحل ع مفرأ طريق المهيري وصار محل للخضرة )) .
مين كان اول مختار بالضيعة ع حد علمك ؟؟ : كان جرجس الأيوب بيّو لأيوب الجرجس .
مين كان الخوري ع ايامك ؟ : كان الخوري حّنا الحّداد .
كيف كانت مغارة الصوايات ع ايامك ؟؟: ماكان حدن يبئى يستجر يفوت فيها .. كنا
وئت نفوت بئلبا كنا نسمع صوت الديوك نحنا ومنزحف كنّا نفكّر انها مسكوني .
شو كنتوا تاكلوا من زمان؟؟: آخ علوّاه يصرلي شي مئلي من الاكل اللي كنا ناكلو
..سليق وملفوف .وغيرو..ابئى حب السليق ..بالصدء والصدق زاويــة التصـــويت
انو رئيس الجمهورية يبقى ياكل من سليق مرتي الله يرحما ام خليل ..وكنا كل نهار
حد نجيب ( نص) رطل
لحم ..كان الوزن باللّقة مو بالكيلو .
ايو احسن المشتى هللأ وللا ئبل ؟؟: اي باريس مو متل المشتى ..شو المشتى كانت
كلها خرابيش ..كلها بيوت غشيمة وتراب ..يبئى الدلف ينزل علينا
المشتى هللأ باريس مو احسن منّـــا "..
ملاحظة: ما بيعاني ابو خليل من اي مرض ..لكن السمع والنظر عندو خفاف
....وعزماتو يخزي العين !!!! بيئول موت يابو خليل موت ازا بيكسروك !!!
بعدو بو خليل لليوم بيردد جملتو ( انا العبد الفئيرحنّا )......... ....... لكن
انا بئول إنو اللي شبع من رفئة الدلبة ... وربي هالعمر كلـّو بِ هوى المشتى ما
بظن انو فئير !!! ...ومتل ما الدلبة بئيت حارسة وفيّة للزمن ..انتي الوحيد اللي
بئي حارس وفي للدلبة .
غيث تقلا 16/11/2004
بلبل كنيستنا ( عمي مخاييل )
خلقت بالمشتى سنة لـ ( 25 )
- أول مرة رتلت بكنيسة مار
الياس مشتى الحلو سنة لـ (53 )
- كان قبل منّي عمّي ابراهيم
الخوري خال الاب الحالي خليل الحلو وكان عيسى الجروج وكان مطانيوس الخوري
وسليمان الخوري من المرتلين القدامى وأنا جيت بعد منن وكانت قرايتـن " هات ايدك
ولحقني" . وكان عيسى الجروج يقول ( ها قد ورد الخلاص بأدومك يا رب " بدل
بقدومك يا رب " ) يقلو عمي ابراهيم ( الله حداد شي ؟ يقو لاء – نجار شي ؟ يقلو
لاء ) لكن منين يا ابن المحرق جبتلو " الأدوم "
- كنت ناوي ارتسم كاهن رحب
بهـَ الفكرة سيدنا جورج خضر بس ما قدرت ضاين بدير الحرف .
- ورحت لعند المطران ابيفانيوس
مشان صير خوري وما صار نصيب وبقيت مرتل بكنيسة السيدة
مرّة بعيد مار جرجس رحت عَ
الكنيسة وكان موجود سيادة المطران ابيفانيوس كانت أول بدايتي وكان المطران
يُسمى بلبل الكنيسة وكان عم بيرتل معو الاب خليل الحلو قبل الارتسام ومرتل من
صافيتا اسمو يوسف عيسى الجبور قام دلو للمطران عليي دميانوس العجي ولمن بلشت
يسكت الكل وكل ما يرتل الخوري خليل وعيسى الجبور يسكتون ويقلّي رتل " يا أبني
" .
- المسا بنفس اليوم بيقلي الاب خليل " قبل
الارتسام " بدّو ياك المطران بـِ بيت فاضل المخاييل قلتو اسا ما نشف عرقي .
المهم رحنا لهونيك وكان قاعد حد المطران واحد من العيون بعّدو وقعدني محلو وقلي
صوتك عجبني كتير بس انت خجول شوي وقضينا كل السهرة تراتيل ومن وقتها انطلقت
وصرت رتل بالكنيسة هـَ الحكي من الخمسينات .
- وكان يقول المرحوم الخوري عيسى للمطران
مخاييل عندو اذن موسيقية حساسي وكنت كل ما انزل عَ لبنان ألأط من الكنايس اللحن
البيزنطي الصحيح .
- من الخوارني المرّو عليّ المطوب الذكر
الاب ابراهيم الخوري والخوري الياس الحداد والخوري جبراييل عيد والخوري بولس
والخوري خليل الحلو وما خليت كنيسة وما رتلت فيها وما في مطران وما بيعرفني .
- واليوم بصراحة ما في بالمشتى مرتلين
وجابولنا شي ولاد صغار شي بتمون ببروني تا يرتلو .
رامي خوري
رجعت ايام الكركي
ركب الكركي اليوم جاري بو جميل
وصف القناني محلها وضب الورق
وصفّو الأوادم يشربو عيار التقيل
وصارت الكركــي مـا تلحقلون عرق
*****
عينك تجي وتشوف عمّك بو الياس
مبطوح تحت المشمشي متل القتيل
وتصرخ مرت جرجس الحلو يا هو يا ناس
حتى سمعها وشـــال بالحملـي خليل
*****
وبو اسعد لّي ضل يشرب تانطفا
وماشي يلوح عَ اليمين وعَ الشمال
تلاقا بعفيفي صاح كيفك يـا "عفـا "
هزت وقالتلو يا ضيعـان الرجـــــال
*****
دق بــــو خالد الباب ومـا صحي
عَ منير لكـــان عنـد المشحــــرا
تصرخ مرت بو الورد ؟ ويقلا فتحي
اللـــه يعلم شـو نرعبت هـَ المرا
*****
يا شارب الخمر ومـــا بتقول حـــاج
وعم تستغل بشربها ساقي كريم
الخمرة وحي مش للسكر والاعوجاج
وتدق بنص الليل عَ بواب الحريم
الكــــــــركــــي ( صناعة العرق )
يستخدم في صناعة العرق نوع من
العرق يسمى بـِ ( دبيّسي ) ويجلب غالباً من قرية فاحل ويستخدم هذا النوع
بالتحديد لأن كحوله قوي وسكره قوي ايضاً .
- يتم عصر العنب بالأرجل أو بواسطة عصارة
على الكهرباء تشبه رصاصة الزيتون حيث تقوم بتجريح حبة العنب .
- يوضع العنب بعد الكبس في براميل لمدة 19
يوم حيث يتم تحريك العنب وكبسه في البرميل أول 4-5 ايام عندما يكون العنب في
فترة فورانه وبعد 5 ايام يهمد العنب ويغلق البرميل لتبدأ عملية التخمير وبعد
انتهاء ال19 يوم يكون عصير العنب قد فاش في اعلى البرميل وترسب الحمشل وللتأكد
من أن العنب قد تخمر بشكل جيد تمد اليد إلى منتصف البرميل فإذا كان العصير بارد
يكون التخمر نظامي .
- بعدئذ يتم نقل العصير إلى الجعيلة ليصل
مستواه إلى اقل من حرف الجعيلة بـِ 10 سم ويضاف إليه بعض الماء حوال سطل او
سطلين .
- تركب الكركي بشكل محكم ويوضع على
الفواصل مزيج من الصفوة + الطحين لتجنب التنفيس وسهولة التعامل مع هذه المادة
- يتم تشعيل النار تحت الكركي بشكل جيد
فيبدأ بخار العنب بالتصاعد من الجعيلة ماراً بالقمع الواسع من الاسفل والضيق من
الاعلى ليضرب بالسطح العلوي للكركي ( الطاسة القبوية ) عندئذ يتم تمرير الماء
على السطح العلوي للطاسة من جميع النواحي فبرودة الطاسة تؤدي إلى تكثيف بخار
العنب الصاعد من القمع فينتج سائل يسيل عبر القصبة وبذلك نحصل على السبيرتو (
السوما ) .
- وبشكل تقريبي تسحب الكركي حوالي 8-9
جالونات سوما بعد حوالي ساعتين ونصف من الاشتعال وللتأكد من ان سحب السوما قد
انتهى نقوم برش قليل من السوما الاخيرة على النار فإذا اطفئ النار يكون التم قد
انتهى فيزال الحمشل من الجعيلة ويكب .
- مرحلــة التثليث :
يتم تنظيف الكركي بشكل جيد ويوضع ضمن الجعيلة حوالي 20-24 جالون سوما ويوضع معه
حوالي 10 كغ يانسون ( الذي يجلب على الاغلب من قرية حينه في جبل الشيخ ) كما
يضاف الماء لتنظيف العرق وتجنيب السبيرتو من الاشتعال .
يتم تشعيل النار بقوة تحت الجعيلة حتى يبدأ العرق بالخروج من القصبة في تلك
الفترة يسرح الماء على الطاسة ويسحب النار من تحت الجعيلة ويبقى على الجمر وحده
وتبعد النار بحوالي 50 سم . ويضاف الجمر بالتدريج تحت الجعيلة بأكملها ويجب عدم
تعرض نحاس الجعيلة للنار كي لا تظهر طعمة شوطة في العرق لذا طول فترة التثليث
يكون تحت الجعيلة جمر فقط .
عندئذ يكون العرق النازل من القصبة بارد جداً وجاهز للشرب ويستمر سحب العرق حتى
يبدأ العرق بالابيضاض الذي يسمى ( عرق تنيح ) الذي يضاف إلى التم الثاني ليسحب
مرة آخرى .
وبمعدل 24 جالون سوما ينتج حوالي 14 جالون عرق خلال فترة حوالي 6-8 ساعات من
الاشتعال .
المصدر إبراهيم جميل حنوش
تقرير رامي خوري 2/11/2004
مشتـى الحلــو
والملبــــن
يعّد
الملبن من المأكولات المشتاوية الفلكلورية التي يتفاخر فيها أهل المشتى على مدى
الأجيال لما حققته هذه الأكلة من شعبية واسعة وانتشار كبير حيث يقصد المشتى عدد
كبير من الغرباء للحصول على الملبن المشتاوي حصراً وإرساله إلى أقاربهم في
الغربة كنوع مميز وقيّم من الضيافة .
كما أن
طريقة صنعه ما زالت محافظة على نفس الأسلوب ما عدا بعض التعديلات التقنية
الثانوية التي أدخلتها نساء المشتى نتيجة المنافسة المستمرة لحصولهن على لقب (
ملبن فلانة اطيب أو ارتب أو انظف او .... ملبن بالمشتى )
أما طريقة
صنعه حسب معظم المصادر النسائية في المشتى فهي على الشكل :
المكونات :
1- عصير عنب شرقي خاص بالملبن 2- سكر حوالي 1/10 من نسبة عصير العنب 3- طحين
حوالي 1/10 من نسبة عصير العنب .
يوضع العنب
في كيس من القماش ويوضع معه قليل من التراب الأبيض ( حوارة ) ليسحب حموضة العنب
ويعصر جيداً ويصفى . بعدئذ يوضع عصير العنب في دست كبير ويغلى على النار لمدة
عشر دقائق ثم يصفى زوم العنب في وعاء ثاني للتخلص من بقايا التراب الراسي في
كعب الدست , ثم يوضع زوم العنب المصفى في الدست على النار ويوضع معه السكر
بنسبة 1/10 .
يتم حرّ
الطحين مع الماء حتى يصبح الطحين لزجاً يشبه اللبن ويوضع في الدست مع عصير
العنب بنسبة حوالي1/10 من العصير وهو يغلي ويستمر تحريكه مع الغليان حتى يصبح
لزجاً بشكل كافٍ ( عندئذ تكون الحريري جاهزة ) . تمد الحريري وهي ساخنة على
شراشف خاصة للملبن بواسطة القصبة بشكل رقيق جداً بمهارة وخبرة ويترك حتى اليوم
الثاني في أشعة الشمس . في اليوم الثاني يتم ترطيب الشرشف بواسطة الماء البارد
على الوجه الخلفي لتسهيل عملية القبع , بعد أن يتم القبع يوضع الملبن في الهواء
والشمس لينشف من الماء .
بعد ذلك
يقص الملبن إلى قطع مربعة بقياس حوالي 20×20سم
ويطوى ويوضع في أكياس نايلون ويصبح جاهزاً للأكل كما يفضل أكله مع الجوز .
إن شاء الله سوف نقوم بمتابعة الأكلات المشتاوية الفلكلورية الأخرى مثل العرق و
الكشك والبرما ..... الخ
رامي خوري
|
